萝卜取肥大者，酱一二日即吃，甜脆可爱。有侯尼能制为鲞，煎片如蝴蝶，长至丈许，连翩不断，亦一奇也。承恩寺有卖者，用醋为之，以陈为妙。

要肥大萝卜，酱一二天即吃，甜脆可口。有侯尼能制成干鱼状，煎萝卜片如蝴蝶状，一丈多长，连成一串，亦一奇观。承恩寺有卖萝卜，是用醋调制，时间较长为好。

乳腐4

乳腐，以苏州温将军庙前者为佳，黑色而味鲜。有干、湿二种。有虾子腐亦鲜，微嫌腥耳。广西白乳腐最佳。王库官家制亦妙。

乳腐：即腐乳。

腐乳，以苏州温将军庙前所出的最好，黑色且味道鲜美。有干、湿两类。有一种虾子腐乳也很鲜美，略嫌腥重。广西白腐乳最好。王库官家所制作的也很好。

酱炒三果

核桃、杏仁去皮，榛子不必去皮。先用油炮脆，再下酱，不可太焦。酱之多少，亦须相物而行。

把核桃、杏仁去皮，榛子不必去皮。先用油炸脆，再下酱，不可炸得太焦。加酱多少，根据东西的多少而定。

酱石花4

将石花洗净入酱中，临吃时再洗。一名麒麟菜。

石花：即石花菜，属于红藻植物，口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，也能制作凉粉，还是提炼琼脂的主要原料。

把石花菜洗净放入酱中，临吃时再洗。它的另一个名字叫麒麟菜。

石花糕