要让花生保持新鲜度和脆度，要用哪一招呢？就用这一招：冷冻！未食用完的生或熟花生粒，为保存其新鲜度，将花生粒放入食用夹链袋并密封，放入冷冻库，不仅香味依旧，还增加了脆度哦！

　　营养丰富的花生，相关制品亦受大众的喜爱，如：花生酱、花生糖、花生油、花生酥等等，甚至过年零嘴也少不了花生的踪迹。一般家庭若要做花生料理，如：花生炖猪脚、小鱼干炒花生、配酒用的辣炒花生等等的花生粒，大多是到市场杂货店购买，买了趁新鲜吃完，避免温度及湿度的增高，衍生黄曲毒素。

　　当我们在剥花生时，有时外壳看起来很完整，但剥壳出来的花生粒，有些表面有一层灰灰的粉，甚至有些已萎缩成奇形怪状或变色，均不是健康的花生粒，都不能食用，要舍弃！

　　买回来的生花生粒，可以先用冷水或热水洗去表面上的灰尘杂质，再捞起晾干，装入袋后冷冻，但有时天公不作美，晾干花生要花很长的时间。所以，也可以将花生粒炒熟：　　　　炒花生步骤：　　　　1.直接加盐在锅上，开小小火。

　　2.把花生倒入锅中，不断以绕圈形式翻炒，以免受热不均烧焦。

　　✱花生是否炒熟，依照花生落在锅边的声音来判断，声音会由沉重，慢慢转变成清脆。

　　✱炒前、炒后的颜色差异：由皮肤色转成稍微深色，有些花生的表面也会有稍微裂开的迹象。　　3.炒好后，就可以食用啰！

　　✱炒过的盐不再使用。　　✱未食完的花生粒可以直接装袋冷冻，吃起来一样有脆脆的、香香的口感。